覆盆子水果软糖
“ 转眼到了年底，还有六十多天就要过春节了。每年一到这时候，不管是甜品店、私房烘焙，还是家庭主妇，都要着手做些糖果零食，包装送人也好，留着自家吃也好，过年期间讨个甜甜蜜蜜的好彩头。
就拿我家小朋友爱吃的小熊软糖来说，其实自己在家就能做，只需要一口小锅，煮一煮，搅一搅，倒入模具中，切块粘上糖粉就行了。自制的水果软糖使用天然水果，真材实料，不是果味香精，吃起来更安全放心。
接下来以覆盆子软糖的制作步骤为例，介绍一下具体做法和操作要点。
用到的厨具、工具：煮锅，耐热硅胶铲，厨房电子秤，探针温度计，电磁炉或电陶炉（控温）。
模具：学厨HELLOKITTY巧克力硅胶模（或金属慕斯圈，玻璃盒均可）。”
[主料]
覆盆子果蓉：250克
细砂糖：250克
葡萄糖浆：50克
果胶：7克
柠檬酸：4克
[辅料]
水：4克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[覆盆子水果软糖的做法步骤]
1、准备好各种食材。
2、将柠檬酸倒入等量水中溶解，细砂糖与果胶混合好（以免倒入时结块），都放在一边备用。
3、将果蓉倒入小锅中，中小火一边加热，一边搅拌，到冒小气泡的程度。
4、将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中，一边倒一边不停搅拌，直到全部倒入拌匀。
5、再倒入葡萄糖浆，拌匀并持续加热到107℃。
6、当温度计的数字显示107℃时，立刻倒入用水融化的柠檬酸，拌匀后倒入硅胶模具中。小提示：硅胶模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脱模。如果使用金属慕斯圈，底部可垫好耐热油纸或硅胶垫，再倒入煮好的浆料。
7、晾凉或冷藏半小时，就可以脱模了。将软糖放入装满细砂糖或糖粉（标注的份量外）的大碗中滚一下，使各个面均匀粘满细砂糖。
8、一次不要放入太多块，以免粘连。做好后的软糖可放在常温（24-28℃）阴凉干燥的密封罐中，保存1个月左右。
[小窍门]
A. 如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具，则最后一步用刀沿四周划一下，将整片水果软糖脱模，蘸满细砂糖后，再切成立方的小块即可。由此可见，用不同形状的模具，不同品种的水果，可以做出各式各样，不同颜色、口味和形状的水果软糖。
B. 以上做法虽然看起来简单，但是注意以下操作要点才能保证成功率：
1、. 测试锅中的浆料温度时，要将探针深入浆料中心位置来测温，而不是让探针接触锅底，否则测出来的温度是不准确的。
2、.入模前，判断煮好的浆料是否达到标准：滴一滴到冷藏的勺子或金属模具上，半分钟后如果浆料仍然保持球形，没有散开或晕染，就表示已经煮好了。
3、. 反之，则说明失败，原因可能是：
（1）果蓉浓度不够，水分太多；
（2）温度测试不准，或没有达到107℃；
（3）柠檬酸用量偏少。
4、. 补救方法：增加煮的时间，或者再用少许水溶解等量柠檬酸，加入浆料中煮，就可以解决以上问题。
5、. 要保持软糖的柔软口感，浆料不要煮得太久，以免口感太硬。
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类： 小吃