自制腊肉
“ 秋风起，食腊味，冬天来了，少不了腊肉，腊肠，腊鱼的。自己腌制干净卫生。”
[主料]
前腿肉：5斤
[辅料]
高度酱香米酒：适量
白糖：适量
酱油：适量
老抽：少许
盐：适量
五香粉：适量
沙姜：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数天
难度：高级
[自制腊肉的做法步骤]
1、一大早去市场买了5斤前腿肉，跟老板说了做腊肉，所以他会适当帮忙切好一条条的，肉的上方会用刀切一个口，方便穿绳子吊起来晒。肉买回来直接放盐腌制不少6小时。
2、时间到了，再用温水清洗干净肉，多洗几次，之后用绳子穿好，挂起沥干水份。我是拿到楼顶上晾干水份的，这样快干因是北风
3、晾干水份后，把所有腌制料调在一个大盆中我没有盆，只好用一个大的锅，把料搅拌溶化好，把沥干水份似肉腌汁中，戴手套把肉抓匀让肉能完全吸收料汁。这样腌制一个晚上，我腌制了1 0小时，中途多翻动几次
4、第二天早上，把腌制好的肉挂起晾晒，北风吹7天左右就可以了(也看肉的大小份量而定)
5、来张近一点的，第一天晾晒
6、这是晾晒了3天的肉
7、这是五天的肉，这一天太阳有点大，太阳晒会出油，就不好了，北风吹最香，所以我收下不给太阳晒
8、改挂在阳台吹北风2天，就完成了。需放冰箱冰冻保存。
10、要烹饪时，从冰箱取出用热水清洗过，就可以了
[小窍门]
有人也喜欢加花椒，调料视各人喜欢。配方:1斤肉1 0克盐，20克糖，1 0克特级酱油，高度酒少许即可。这是我家喜欢的口味，咸香中带点点甜。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐