酸汤鱼火锅
“ 天气渐冷，最暖身的食物，大概就是火锅了。去年去了一次贵州，吃到了地道的酸汤鱼，回来之后念念不忘，好在现在网络发到，需要什么，原产地就可以直接发货。回来就购买了红酸汤，还有苗家的糊辣椒，这道鱼火锅，用糊辣椒蘸水，真是绝配，特别好吃，冬天，做上一锅全家围炉食用，超美。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
生菜：500克
香菜：200克
蒜片：100克
[调料]
食用油：50克
红酸汤：250克
花椒：50克
八角：4个
干红辣椒：4个
[辣椒蘸水]
糊辣椒：适量
酱油：适量
芝麻油：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[酸汤鱼火锅的做法步骤]
11、.准备酸汤鱼所需食材和调味料。
2、鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。
3、将斩好的鱼放入万土烧土锅中。
4、炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。
5、倒入红酸汤翻炒。
6、炒出酸香味出来后，加入适量的水。
7、将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。
8、加锅盖，开火煮开。
9、鱼熟后，改为小火，下入生菜。
10、配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。
11、香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。
12、蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。
[小窍门]
小提示：
1、.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。
2、.菜也可以一次性煮好，关火食用。
3、.蘸水是食物的点睛，不可缺少。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐