家常葱油饼
[主料]
面粉：300克
温水：适量
植物油：20克
[辅料]
小葱：2棵
[油酥]
面粉：2满勺
盐：小半勺
葱油：适量
[葱油]
小葱：4棵
圆葱：1/4个
毛葱：4个
口味：葱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[家常葱油饼的做法步骤]
1、面粉里加入植物油，我用的熟豆油，搅拌一下。
2、加温水揉成光滑柔软的面团。
3、表面再抹一层油，盖上湿布或盖子，饧面半小时以上。
4、饧面时制作葱油:油温三成热时加入葱块，小火慢炸。
5、直到葱块焦黄，微微有些发黑。
6、捞出葱块，剩下的即为葱油(葱油的具体做法，有感兴趣的，可以看看我的《自制葱油》菜谱)。
7、小碗里加入2满勺面粉、小半勺盐，拌匀。
8、再浇上刚刚熬好的葱油，搅拌成可流动的糊状即为油酥(我用的大豆油，所以颜色比较深)。葱油我做了大概200ml，做油酥实际用量很少，剩下的葱油放凉后装入干净的罐子里，密封保存即可。
9、步骤1-8步为头一天晚上完成的，我们东北夜里室内温度不高，面团和油酥我都是密封好直接放室温了。气温高，可以入冰箱冷藏，第二天早起用非常方便。下图就是第二天早上的面团状态，非常柔软且有韧性。
10、面团再揉一揉，分成四份，做葱油饼我用了2份，另外两份做了鸡蛋饼。详见另一菜谱。
11、取一份面团揉圆，擀开成长方形面片。
12、抹上一层油酥。
13、小葱洗净切葱花(忘了拍照)，取适量撒在饼上。
14、沿长边卷起，边卷边抻。
15、全部卷起抻长的样子。
16、沿一头盘起，另一头收在底下，松弛几分钟。
17、擀开，喜欢吃酥脆的擀薄些，喜欢外酥里软的擀的厚一点，这个全凭个人喜好。
18、锅里注油烧热，下饼胚，中火烙。火不能太小，否则水分蒸发，饼会干硬。如果非要用小火，一定要盖锅盖。
19、一面烙至金黄后翻面。
20、另一面也烙至金黄，托起饼，在锅里摔打几下，震出饼里的热气，可让饼更好地分层。一共烙了两张饼，另一张也同样做好即可。
21、手撕或切块食用。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼