简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝
“ 江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。”
[主料]
鳝鱼：350g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
生抽：2勺
老抽：2勺
料酒：1勺
糖：15g
猪油：1小块
水淀粉：适量
白胡椒：2g
香油：1勺「浇蒜末」
食用油：1勺「浇蒜末」
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤]
1、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。
2、葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
3、锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。
4、下入鳝段稍微翻炒一下。
5、加入一勺料酒。
6、加入调好的碗汁炖一下。
7、加入一小块猪油提香。
8、最后倒入水淀粉收汁勾芡。
9、如图这样就可以了，盛出碗里。
10、盖上蒜末葱绿。
11、锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。
12、最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。
[小窍门]
猪油是提香的作用，没有可以不加，香油必须要加，味道真的不一样！白胡椒粉喜欢的多放，好吃！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 下饭菜 宴客菜 本帮菜