自制川味香肠
“ 秋去冬来，一年一度的忙碌又开始了。每年我都要灌制香肠。因为要贴秋膘、要过冬。趁着新鲜的子姜上市、新鲜的花椒，趁着冬藏，我就乐了不颠颠地灌起了香肠。”
[主料]
肥搭瘦猪肉：5斤
猪肠衣：2米
[辅料]
新鲜子姜：30克
食盐：1勺
料酒：20克
生抽：5勺
花椒粒：1把
口味：原味
工艺：榨
耗时：一天
难度：普通
[自制川味香肠的做法步骤]
1、去超市买下3分肥、7分瘦的新鲜猪肉洗干净，切小块。
2、新上市子姜清洗干净，切片后放入料理机中加水打成糊状。
3、盆中倒入料酒。
4、用漏勺滤出姜汁。
5、准备新上市的花椒粒。
6、盆中加盐，花椒和过筛后的姜汁。
7、打两个鸡蛋在碗中。
8、将磕入的鸡蛋倒入盆中。
9、准备灌香肠用的专业工具（网上有这样的工具。）。
10、倒入生抽上色，加入淀粉，同鸡蛋、料酒、食盐、姜汁和花椒一同搅拌。
11、准备肠衣，用清水泡开（一定不能用开水泡？！切记切记，那样的话，灌香肠的时候肠衣会烂的）。
12、在灌制香肠的喇叭孔内放入腌制好的猪肉。
13、喇叭口顶端套上肠衣。
14、灌好的川味香肠。
使用的厨具：榨汁机
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