卤排骨
“ 新春家宴卤菜少不了。这道卤排骨是一道传统硬菜。卤好再炸一下，吃着更好吃。所谓的卤煮。不是说哪一代卤料一下就可以了。根据食材的不同，需要腌制入味。需要火候。需要自己配一下料更好吃。”
[主料]
排骨：一斤
[辅料]
川味卤料：一包
葱：适量
八角：3个
香叶：5片
干辣椒：一把
花椒：一匙
姜：适量
蒜：适量
[调料]
老抽：半匙
酱油：一匙
盐：少许
菜籽油：一勺
白糖：少许
白芝麻：半匙
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤排骨的做法步骤]
1、锅里放清水，料酒。八角香叶。
2、新鲜的排骨泡出雪水以后砍成长一点儿的块，焯水备用。然后用老抽腌制。更加的入味。
3、现在我们来准备卤料。加一袋现成的卤料。放入葱段。姜片儿。干辣椒，花椒。
4、八角香叶。盐酱油。
5、放入适量的清水。加入白糖。
6、放入腌好的排骨大火煮开。
7、转小火慢煮一个小时。捞出备用。
8、锅里放油。油温高的时候大火放入排骨。把他炸定型。
9、用漏勺翻面，转中小火。
10、慢慢的炸。
11、炸到表皮酥脆。控油捞出。
12、摆盘撒上白芝麻就可以享用了。
[小窍门]
排骨因为不容易入味，所以事先要用老抽酱腌制。有时间的话，我们在煮好排骨以后再把焖半个小时味道更好。不喜欢油炸的直接吃就可以。
使用的厨具：煮锅
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