全麦吐司
“ 喜欢做面包，所以家里囤了不少的面粉，除了原味面包粉外，还有各种各样的杂粮面粉。今天我就用全麦面包粉做个富含膳食纤维的大面包。这个面包方子除了适用面包机外，还可以做成小面包或者450克模具的大吐司，把全麦面包粉做个替换，可以烤出多种口味和造型的面包来，比如做成辫子形状的，做成夹馅的，再或者把淡奶油换成酸奶、牛奶等等，学会这一个方子，演绎出100种面包，一点儿不夸张。
全麦中含有麦麸和小麦胚芽，营养价值比精白面高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，尤其富含B族维生素，对疲劳、腰酸背痛、脚气病等有不错的食疗效果。现在提倡粗膳食纤维饮食，除了获取多种营养素外，还能增加肠胃蠕动，促进体内毒素的排出。
全麦虽然有些粗糙，但孩子长大了，也在我的熏陶下知道了粗粮的营养，再加上我粗心制作和搭配，所以他很乐意接受这有点粗糙的口感。看，早餐用这个全麦吐司片做的三明治，吃起来就挺带劲的，营养早餐不发愁了。”
[主料]
全麦面包粉：300克
淡奶油：50克
黄油：25克
[辅料]
干酵母：2.5克
盐：3克
白糖：40克
凉水：155克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[全麦吐司的做法步骤]
1、材料大合影：新良全麦面包粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油；没有淡奶油也可以用凉水或者牛奶代替，根据面粉的吸水率来调整液体的用量；
2、除黄油外的所有材料入面包桶中，将桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟；
3、面团揉得光滑且滋润，放入黄油，再次启动“揉面”程序20分钟；
4、揪一块面轻轻撑开，能出现这种透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；手指捅个洞，洞口边缘还有少许不光滑，考虑到全麦面包的口感本来就是略有粗糙的，且因为室温过高而酵母已经开始起作用了，所以面团就先揉到这里，通过后面的整形弥补揉面上的不足；
5、将面团放桶里松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，用手轻轻拍打成牛舌状；
6、从上向下卷成卷，封口朝下，用四边齐整的大盒子盖住，松弛10分钟；
7、将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条，宽度不要超过面包桶内壁的宽度；
8、从上向下卷成卷，封口朝下；经过这两次整形，即使面团揉得不是太完美，也能够弥补面筋上的欠缺；
9、将面卷放入面包桶中，盖上内盖和外盖，选择“发酵” 1小时，看面团状态来调整时间；面团是原来的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，启动“烘烤”程序40分钟；
10、烤好的全麦面包看着很质朴，冒着香气很诱人；将面包倒在晾架上，晾到手温时可切片入袋保存。
11、全麦吐司，好吃又营养！
[小窍门]
1、.	我用的全麦面包粉，是配比好的面包粉；如果只是全麦面粉，一定要配合着面包粉来使用；
2、.	制作过程只用了一次发酵，但通过两次短暂的松弛和卷卷，加强了面团的筋度，虽然成品组织略有粗糙，但是节约了至少两个小时的时间。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙