宫爆鸡丁
[主料]
鸡腿肉：400克（或者鸡胸肉）
炸花生米：80克（去皮）
[辅料]
郫县豆瓣：30克
生抽：一汤勺
料酒：两汤勺
醋：两汤勺
糖：30克
姜末：2克
蒜片：10克
蛋清：30克
干辣椒：30克
大葱：150克
花椒：2克
淀粉：15克
口味：香辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[宫爆鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿肉切成一厘米左右方丁
2、准备好辅料
3、准备去皮炸花生米80克，我这就用的没去皮的油炸花生米
4、鸡肉放入盐、蛋液、少许生抽腌抓，均匀上劲后放入2克淀粉腌制5分钟
5、调一个碗芡，淀粉10克
6、放入料酒、生抽、蒜片、姜末，30克糖，米醋45克调制均匀
7、锅中放入30克油，中火，油温80度左右放入辣椒，炒半分钟放入花椒,
8、放入鸡丁，开大火，一直炒到鸡肉变色八成熟，放入30克郫县豆瓣
9、炒出辣酱香味后放入大葱，喜欢吃大葱的可以多放一些，炒一分钟左右
10、倒入调好的碗芡，大火翻炒，鸡丁上均匀裹上汤汁后撒上花生米
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜