抹茶肉松豆沙酥
“ 非常喜欢抹茶的味道与颜值，尤其是搭配了红豆沙，在我心里，抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗，凑个热闹，来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥，那一层层的螺纹，可是非常吸睛的哟。”
[主料]
中筋面粉：105g
低筋面粉：155g
冰水：66g
红豆沙馅：225g
[辅料]
猪油：52g
抹茶粉：8g
肉松：适量
[调料]
糖粉：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶肉松豆沙酥的做法步骤]
1、准备好食材，称重备用。
2、将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
3、启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。
4、封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。
5、将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
6、接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
7、取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。（全程盖保鲜膜，防止变干）
8、红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。
9、将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
10、取出一块面团，轻轻压扁。
11、轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
12、自上而下卷起来。
13、收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
14、取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
15、再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。
16、仍旧是自上而下卷起。
17、这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。
18、松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
19、螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。
20、然后翻面。
21、用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
22、拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。
23、跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
24、全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。
25、放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。
26、烤制完后直接取出晾凉即可。
[小窍门]
1、.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。
2、.包好以后若中心歪了，可适当调整。
3、.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。
4、.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶