费南雪
“ 费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。——百度百科——”
[主料]
无盐黄油：85g
蛋清：3只
低粉：70g
细砂糖：55g
泡打粉：2g
[辅料]
黄油：6-8g
口味：甜味
工艺：烘焙
难度：简单
[费南雪的做法步骤]
1、备料合影：◇自己做最大好处就是根据自己口味调整。我不喜欢杏仁粉的味儿，就把所有杏仁粉的用量替换成低粉了。喜欢杏仁粉的，可以低粉35g+杏仁粉35g。◇细砂糖是为了保湿保持口感的，但70g的用量，虽然口感好了，但是齁儿甜齁儿甜，我减到55g，所以大家还是根据自己口味取舍吧。◇泡打粉是为了形状好看，能蓬起来，甚至撑爆。没有泡打粉只是形状扁平，不影响口感。◇蛋清的话，大鸡蛋用2个，小鸡蛋用3个。
2、准备：辅料里6-8g的黄油，是涂模具用的。主料直接多切出6-8g也行，用大块黄油涂，比较方便。软化的黄油，厚厚地涂在模具上，放入冰箱冷藏备用。这一步万万不能少，现在一般都是不粘模具，但这不是脱模的问题。这层黄油是成品入口的第一道香味，而且也会影响口感呢。
3、蛋白里加入细砂糖，熬黄油的工夫可以慢慢溶化。
4、焦化黄油：费南雪的灵魂将黄油放入小锅，同时另备一盆凉水备用。中小火加热黄油，并不断搅拌，直至将黄油熬至浅褐色，有焦糖香气。立刻放入凉水盆中冷却，以防止过度焦化。但也不能太冰以免黄油重新凝固。
5、细砂糖大部分溶入蛋白，用打蛋器搅拌均匀，介于没打发和湿性打发之间的程度都可以。
6、低粉、杏仁粉(如果有)、泡打粉(如果用)，过筛，加入到蛋液中，继续搅拌均匀。
7、降温的焦化黄油过筛，加入到蛋液中，搅拌均匀。
8、面糊成型。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。可以一次搅拌多些。
9、面糊导入模具，八分满即可。
10、烤箱200℃，25分钟。如果单独预热，就减7-10分钟。观察上色情况。
11、就算晚上，也忍不住吃完
[小窍门]
两个关键点：模具涂黄油和熬制焦化黄油。
用料的量，是做份学厨8连的模具的量，这模具不用烤网，刚刚好放进长帝30L烤箱。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶