糟卤香毛豆
“ 我这个方子特点在于加入了陈皮，使其具有了独特香味，还有开胃理气之功效。也有人喜欢加香叶八角，成品会比较接近五香味。”
[主料]
毛豆：300g
[辅料]
香糟卤：360ml
小米辣：4只
盐：1匙
陈皮：1块
口味：糟香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[糟卤香毛豆的做法步骤]
1、先将毛豆洗净，再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去，不卫生。
2、烧一锅沸水，放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
3、煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽，所以捞出后沥干水份，放到凉开水/冰水里浸凉。
4、捞出放入容器中，倒入糟卤水、小米辣，喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆，不够就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的糟卤有点咸。
5、密封，放入冰箱里冷藏糟制1.5小时，以防变质。而冰箱里的温度，应保持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使糟香味更完美。
6、只放了这么小片陈皮，就很香了。
[小窍门]
1、.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2、.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱