麦穗脆皮肠面包
“ 面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。”
[面包]
高粉：160克
低粉：40克
酵母：3克
鸡蛋液：25克
细砂糖：35克
冰水：50克
淡奶油：50克
盐：2克
黄油：20克
[配料]
脆皮肠：8根
小葱：适量
番茄酱：适量
沙拉酱：适量
全蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[麦穗脆皮肠面包的做法步骤]
1、面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
2、面包桶内放入冷藏过的面团。
3、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
4、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
5、程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
6、程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
7、取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
8、面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长。
9、翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间。
10、提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置。
11、用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断。
12、随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上。
13、放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右。
14、取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花。
15、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
16、烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。
[小窍门]
1、.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
2、.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3、.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐