肉松酥饼
“ 此饼借鉴蛋黄酥做法，换了馅料，家里材料有限，而且家里老人不吃蛋黄，选了肉松馅，孩子比较喜欢。也可以单纯用红豆沙或绿豆沙。”
[酥皮]
中筋面粉：160g
猪油：61g
白糖：46g
水：67g
[油心]
低筋面粉：135g
猪油：76g
[其他]
肉松：40g
芝麻：3g
蛋黄：半个
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[肉松酥饼的做法步骤]
1、先准备好所有原料，猪肉比较容易融化，直接称酥皮、油心面粉里。
2、先揉酥皮，白糖溶水里，猪肉放中筋面粉，溶好的白糖水加入面粉中，用手慢慢和面。
3、用手心肉使劲揉酥皮，刚开始比较粘，不用加粉，揉十分钟。
4、揉至面团成膜即可。
5、盖起来醒10分钟左右。
6、油心，只需猪油完全溶于面粉即可。
7、不需要揉，用东西盖起来醒10分钟。
8、酥皮均匀分20份，油心也分20份。
9、用酥皮包住油心。
10、包好收口朝下放置。
11、用擀面杖轻轻从中间推前，再从中间后退，成牛舌状。
12、卷起来，松弛。
13、再用擀面杖推成牛舌状，卷起来松弛第二次。
14、用手指压中间。
15、两端收到中间，压圆。
16、包入肉松，收口朝下。
17、底部铺油纸或锡纸，摆入烘盘。
18、表面扫一层蛋黄，开烘箱预热。
19、撒上芝麻
20、上下150℃烘烤25分钟。
21、烘好拿出冷却。
22、冷后酥饼才更好吃。
23、成品
[小窍门]
1、、酥皮一定要揉到能拉出膜，反复折叠三次才有层次感。
2、、油心不需要揉，面粉完全溶猪油即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙