老面面包
“ 这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不错。”
[主料]
高筋面粉：300克
老面酵头：90克
牛奶：140克
糖：50克
黄油：30克
[辅料]
食用碱：0.5克
盐：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[老面面包的做法步骤]
1、准备好一块老面酵头。
2、葡萄干提前泡发好。
3、老面酵头用手撕成小块，和面粉、糖、盐一起放入面包机。
4、加牛奶揉成光滑的面团。
5、加黄油，再次揉光滑。
6、中途拿出面团，用手摔打至能出手套膜。
7、漂亮的手套膜。
8、加食用碱揉匀，去除酸味，因为是用老面做的发酵时间长，为了缩短发酵时间，继续放回面包机发酵。
9、面团发酵至两倍大，用手戳一个洞不回缩就好了。
10、拿出面团排气。
11、分成80克一个的均匀的小剂子，面团整圆，静置10分钟。
12、揉匀，擀成椭圆形，铺上葡萄干。
13、卷起。
14、😀。
15、放入模具中。
16、放入烤箱再次发酵一个小时，不开烤箱，底部放一碗100度的热水，保持温度和湿度。这是发酵好的面团。
17、刷上全蛋液。
18、放入烤箱，180度，烤25分钟。
19、晾凉。
20、好了。
21、柔软，美味。
22、不错哦。
[小窍门]
由于是用老面，发酵的时间要延长，用面包机第一次发酵我是开了两次发面程序，自己注意观察面团发酵程度适当调整哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶