辣子鸡
“ 枣庄有四大美食：　
枣庄菜煎饼、枣庄辣子鸡、西集羊肉汤、张家狗肉
咱们就先来说说辣子鸡吧
枣庄辣子鸡，色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。”
[主料]
鸡肉：适量
[辅料]
木耳：适量
青红椒：适量
土豆：适量
[配料]
葱：适量
酱油：适量
料酒：适量
蒜：适量
姜：适量
蚝油：适量
盐：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、材料：鸡肉，木耳，土豆，青红椒，葱姜蒜（因为家里不太能吃辣，所以没放干辣椒，喜欢吃辣的话多放些辣椒味道更好哟）。
2、鸡肉先用开水烫一下，去除腥气，土豆去皮切片，木耳泡发备用。葱切小段，姜和蒜切片，辣椒切丝备用。
3、锅里放入油，烧热后放入八角，花椒，姜片爆香。
4、把鸡肉倒入锅里翻炒，超一分钟之后鸡肉会有些出水，这时盖上盖子，闷一会。
5、焖至锅里的水烧干，鸡肉两面微微焦黄就可以了。
6、这时放入醋翻炒几下，随后放入酱油，耗油，料酒翻炒。
7、锅里加入开水，盖上盖子焖煮。
8、等到锅里的水变少时，加入土豆片翻炒，让土豆片先入味。
9、加入木耳，翻炒几下。
10、加入青椒，葱和蒜，翻炒。
11、等到锅里的水快要变干时放入盐，味精，鸡精调味，即可出锅啦。
使用的厨具：炒锅
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