小米蒸蛋糕
“ 这款小米蒸蛋糕无油又低糖，特别适合宝宝和老人吃，好吃不上火。小米还有健脾养胃之功效，适合经常食用。蛋糕从外组织看有点粗糙，吃起来口感是非常细腻的，如果喜欢吃更加滋润的小米蒸蛋糕，建议将牛奶替换成无色无味的食用油。”
[主料]
小米：90g
鸡蛋：3个
白砂糖：30g
牛奶：30g
红枣仁：30g
[辅料]
白醋：3~5滴
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[小米蒸蛋糕的做法步骤]
1、准备好食材；
2、小米用清水淘洗过后再浸泡2小时以上，大约浸泡至米粒膨胀的状态；
3、将浸泡好的小米捞出，放在面粉筛中沥干水分；
4、将沥干水分的小米倒入破壁机杯中，加入蛋黄和牛奶（蛋白蛋黄分离时，蛋白要放在无油无水的干净盆中，蛋黄直接放入破壁机杯中或者先放小碗中，再用小碗往破壁机杯中倒）；
5、接通破壁机的电源，选择功能按钮中的“开”，启动破壁机，小米蛋糕糊开始研磨中；
6、等待机器运行2分钟左右关掉电源，取下破壁机杯，将研磨好的蛋黄糊倒入无油无水的干净大碗中；
7、蛋黄糊制作好之后接下来开始准备蛋白：往蛋白中滴入3~5滴白醋；
8、先低速搅打成粗泡状态，再分三次加入白砂糖打发至提起打蛋器出现尖尖的小弯角状态结束打发；
9、将打发好的蛋白取三分之一放入到小米蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法拌均匀。拌的过程中切忌划圈的手法，动作要轻、速度要快，防止消泡；
10、将拌好的小米蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；
11、继续采用切拌或翻拌的手法拌均匀；
12、红枣清洗干净后先去核，再用剪刀剪成小块备用；
13、将准备好的红枣碎放入到蛋糕糊中，用刮刀翻拌几下；
14、将拌好的小米蛋糕糊倒入纸杯中，端起纸杯稍微震动几下；
15、往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水，水的用量不要超过最大刻度线标记。考虑到这款小米水蛋糕需要蒸半小时左右，所以水位我加到了1.9L的位置，防止中途水不够再添加；
16、调节功能按钮设定时间，最长时间可设60分钟；
1710、秒钟就快速出蒸汽；
18、将装有蛋糕糊的纸杯放入已上汽的蒸箱中；
19、迅速盖上盖子蒸30分钟；
20、蒸好之后关掉电源，先焖3分钟再出炉；
21、等待晾凉之后就可以撕开纸杯盒直接吃或者用勺子挖着吃。
使用的厨具：破壁机、蒸锅
所属分类： 烘焙 早餐