家乡小吃清汤
“ 这是我家乡最有名的小吃之一，也是本地人的至爱。可以当早餐也可以当宵夜，皮薄肉鲜，清香诱人。和别地的小馄饨类似，但这个皮更薄，肉馅比较少，因为煮的时间比较短，很快就熟。以前汤底多用猪油，更香，后来吃猪油的人少了，现在就多用芝麻油了。”
[主料]
瘦肉：100克
清汤皮：300克
[辅料]
榨菜：适量
葱花：适量
[调料]
芝麻油：1汤匙
生抽：1汤匙
盐：小半勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[家乡小吃清汤的做法步骤]
1、瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。
2、准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。
3、这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。
4、左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。
5、将面皮翻过来一半。
6、五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。
7、也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。
8、将面皮翻过来三分之一。
9、从中间折过来。
10、两头叠起来。
11、左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。
12、包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。
13、一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香
14、水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。
15、将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。
[小窍门]
1、、肉末要剁碎，这样煮好的肉馅才鲜嫩，没剁碎的肉会发柴。
2、、因为面皮很薄，煮的时间短，所以肉馅要少，包的时候不能捏得太厚实，那样不容易煮熟。
3、、清汤不能煮太久，全部浮起再煮一两分钟就好，煮的时间长了，会煮烂的。
使用的厨具：煮锅
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