肉丝炒苕粉
“ 看着这个菜名“肉丝炒苕粉”， 很多朋友对这“苕粉”觉得很陌生， 但是提到它的大名，红薯，大家就都明白了，也有地方还有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我们都直接称它为“苕粉”。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的欢迎， 特别是在冬天，我们常常用在火锅中实用。
  但我却经常拿它作为主食，这种苕粉加入点肉丝和蔬菜，用来炒味道也很不错。红薯粉很爽滑，炒时加入点高汤，由于它有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，因此这种炒出来的苕粉，味道浓郁，层次分明，更加爽口宜人，让人忍不住的要大快朵颐，如果再上碗米饭，绝对会被一扫而光。。。”
[主料]
苕粉：100克
肉丝：100克
[辅料]
香菇：适量
笋丝：适量
红辣椒：适量
小葱：适量
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉丝炒苕粉的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油， 搅拌均匀后腌制几分钟；
3、笋丝冷水下锅；
4、水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；
5、 锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒；
6、 翻炒到肉丝变色；
7、下入泡好的苕粉丝；
8、再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；
9、翻炒至苕粉发软，   再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒；
10、再下入红辣椒丁继续翻炒；
11、加入适量的蚝油一起翻炒；
12、最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀；
13、装入盘中， 表面上撒些小葱。
[小窍门]
1、. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软； 肉丝提前加入盐等调味料腌制；
2、. 笋丝要冷水下锅焯， 能去除苦涩味； 水开后再下入香菇丝一起焯水；
3、. 热锅凉油， 先煸炒腌好的肉丝， 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；
4、. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；
5、. 记得一定要加入点蚝油来提味， 这样炒出来的更鲜； 最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。
使用的厨具：炒锅
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