双椒溜猪肝
[主料]
猪肝：300克
红辣椒：适量
青辣椒：适量
大蒜头：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
生抽：适量
米酒：适量
淀粉：适量
油：适量
胡椒粉：适量
姜粉：适量
口味：中辣
工艺：溜
耗时：一小时
难度：普通
[双椒溜猪肝的做法步骤]
1、准备好食材
2、猪肝提前用水浸泡出血水和毒素（泡40分钟）
3、配菜都切好备用
4、浸泡好的猪肝切成稍大的片
5、加淀粉、油和米酒
6、抓匀待用
7、盐、鸡精、耗油、姜粉、胡椒粉、生抽、米酒调好一小碗酱汁（酱汁一起倒入是为了减少猪肝炒制的时间，以免炒老了）
8、起锅烧油
9、油七成热时，倒入猪肝，快速溜开，翻炒几秒就行
10、一变色就快速盛出
11、锅中留油
12、下所有的配菜
13、翻炒变软
14、下猪肝
15、翻炒均匀
16、倒入调好的酱汁
17、快速起锅
18、开吃。
[小窍门]
溜猪肝一定要快速翻炒，才能保存猪肝的鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜