羊肚菌酿肉
“ 对于我这个吃货来说，云南的菌类一直是一种很神奇的存在，种类繁多，味道鲜美。今年爱上了羊肚菌这个脆脆嫩嫩的小萌物。这是一种空心的菌类，表面凹凸不平，状似羊肚，因此得名羊肚菌。这是一种非常嫩的菌类，由于空心，非常容易破碎，需要小心翼翼的对待。正是由于羊肚菌天生空心这个特点，非常适合酿入馅料，美中不足的就是酿肉时不太容易操作，稍用力些就会捅破。我干脆用剪刀将菌盖剪开，这样就容易了很多。将酿好的羊肚菌拗个造型摆在盘中，菌柄比较空的地方打了个蛋，视觉效果还不错。”
[主料]
羊肚菌：10个
肉馅：50克
[辅料]
葱：适量
盐：适量
生抽：一勺
水淀粉：适量
胡萝卜：适量
青椒：适量
红椒：适量
鸡蛋：一个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[羊肚菌酿肉的做法步骤]
1、将少量葱剁碎，放入肉馅中，加入生抽搅拌上劲。（葱不要放太多，达到去腥的作用即可，调料 太多会盖过菌类的鲜味）
2、将羊肚菌洗净剪去根部，控水。
3、用剪刀将羊肚菌剪开一道口子。
4、将拌好的肉馅塞入羊肚菌中。
5、将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中。
6、在菌柄位置打一个鸡蛋（此步骤仅为美观，可忽略）锅内烧开水，大火蒸10分钟左右。
7、蒸羊肚菌时将胡萝卜和青红椒切碎。
8、将蒸熟的羊肚菌取出。
9、将盘中的汤汁倒入小锅中，放入蔬菜末，加入适量盐，烧开后用水淀粉勾薄芡。
10、将调制好的芡汁浇在羊肚菌上。
使用的厨具：蒸锅
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