榨菜鲜肉酥
“ 榨菜咸肉酥，咸香的肉馅被酥皮层层包裹，一口下去，鲜香口感，爱不释手！！！”
[主料]
中筋面粉：200g
猪油：80g
肉末：200g
[辅料]
清水：40g
榨菜：80g
[调料]
糖粉：5g
胡椒粉：少许
淀粉：1勺
料酒：1勺
酱油：1勺
口味：咸香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[榨菜鲜肉酥的做法步骤]
1、准备食材。
2、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀，腌制片刻。
3、加入切碎的榨菜，混合均匀。
4、分成8等份，捏成团后，放入冰箱冷冻1小时。
5、所有的水油皮材料放入大碗里，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
6、油酥材放入碗中，用压拌的手法混合均匀。
7、水油皮与油酥分别分割成8份，滚圆备用。
8、水油皮面团稍微按扁，包入油酥，收口处捏紧。
9、小面团依次擀成牛舌状，之上而下卷起后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
10、包入内馅，收口处捏紧。
11、印章蘸少量色素，在饼胚的表面做装饰。
12、放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重，烘烤中途可以加盖锡纸，烤好出炉即可食用。
13、出炉了。
[小窍门]
1、 肥瘦三七开的猪肉馅，口感会更好。
2、 内馅里没有放盐，咸味来自榨菜，如果是用淡味的榨菜，可适量加盐调味。
3、 分割好的肉馅放进冰箱冷冻，是为了让其稍微定型，以便包入面团。
4、 水油皮揉到光滑有弹性即可，不需要揉出膜。
5、 如果没有印章，可以用毛笔蘸取色素，在饼胚上做装饰。
6、 加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重，达到美观的效果。
7、 由于内馅选用了鲜肉，因此成品在常温下保质期较短，尽可能在两天内吃完。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 中秋