黑麦面粉麻花
“ 今天创意做一款含有黑麦粉的麻花，这种麻花市面未见有售，粗粮细做的黑麦面粉麻花口感外酥里软、香甜可口，试试吧。”
[主料]
高筋面粉：400g
鸡蛋：3个
白糖：45g
黄油：20g
食用油：20g
牛奶：140g
黑麦面粉：100g
[辅料]
酵母：5g
口味：甜香
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：神级
[黑麦面粉麻花的做法步骤]
1、鸡蛋、牛奶、白糖放入盆中。
2、再加入食用油、黄油、高筋面粉、黑麦面粉、酵母。
3、揉成面团盖上盖子饧发。
4、饧发至八分发将面团从盆中取出，置面案上分割成均等的10个剂子并揉至均匀。
5、将每个剂子搓成麻花状(前几次有做法请参考)。
6、全部搓完放入铺有油纸的烤盘上进行二次饧发，我一般采用将麻花坯放入烤箱上层，下层用盘子装入热水饧发快。
7、二次饧发好的麻花坯，可以入锅炸制了(不可饧发过度)。
8、铁锅中加入适量大豆油烧至4成热，将麻花坯下入锅中(中小火炸制，勤翻动)。
9、含有1/5的黑麦面粉麻花沥油出锅了，外酥里款、香甜可口。
[小窍门]
二次饧发很关键，火候不宜大。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 面食