干锅肥肠
“ 干锅肥肠是一道传统名菜，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。”
[主料]
新鲜的肥肠：1500克
红辣椒：适量
红萝卜：一个
大蒜梗：适量
青辣椒：适量
[辅料]
白酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
蚝油：适量
豆瓣酱：适量
面粉：适量
醋：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[干锅肥肠的做法步骤]
1、肥肠加面粉，盐，醋揉擦，静置一会儿，再里外面清洗干净，这个过程我加了三次面粉，反复洗的
2、焯水，加白酒水里，除味
3、捞出，待用
4、胡萝卜切片
5、青红辣椒斜切，大蒜梗切段
6、热锅冷油入花椒小火煸炒
7、花椒捞出不要，下豆瓣酱小火炒出红油，下肥肠煸炒，加水煮一会儿
8、胡萝卜，辣椒炒熟和肥肠一起再煸炒，加入鸡精，蚝油，盐调味
9、炒好的肥肠放入干干锅
10、加香菜点缀，吃的时候，开火。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜