豉味扇贝肉加时蔬“ 冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多,个头也不大,和其它材料炒在一起刚好成一大碟,韭菜和西葫芦是新鲜的,可以算是时蔬吧。”
[主料]
扇贝肉:约150克
[辅料]
韭菜:约150克
西葫芦:1条
红椒:1条
橙椒:1条
姜末:1/2大勺
蒜末:1/2大勺
葱头:1/2大勺
[调料浸泡]
精盐:1/2大勺
[上锅调料]
豆豉:1大勺
生抽:1大勺
精盐:1/3小勺
白糖:1/3小勺
胡椒粉:1/2小勺
味啉:1/2大勺
白酒:1大勺
生粉:1/2大勺
清水:1大勺
芝麻油:1/2大勺
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:一小时
难度:高级
[豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤]
1、把摘下的韭菜泡约2小时。
2、把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟。
3、沥水,用厨房纸吸干水。
4、西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒。
5、韭菜切段、辣椒切粒。
6、把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。
7、置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉。
8、锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水。
9、开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香。
10、倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下。
11、倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡。
12、迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。
[小窍门]
1、、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉,是为不让扇贝肉嫩一些,表面滑一些;
2、、在炒制海鲜时不应炒过火,过火海鲜的肉会变柴和出水过多;
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 快手菜