快好知 kuaihz


豉味扇贝肉加时蔬
“ 冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多,个头也不大,和其它材料炒在一起刚好成一大碟,韭菜和西葫芦是新鲜的,可以算是时蔬吧。” [主料] 扇贝肉:约150克 [辅料] 韭菜:约150克 西葫芦:1条 红椒:1条 橙椒:1条 姜末:1/2大勺 蒜末:1/2大勺 葱头:1/2大勺 [调料浸泡] 精盐:1/2大勺 [上锅调料] 豆豉:1大勺 生抽:1大勺 精盐:1/3小勺 白糖:1/3小勺 胡椒粉:1/2小勺 味啉:1/2大勺 白酒:1大勺 生粉:1/2大勺 清水:1大勺 芝麻油:1/2大勺 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:一小时 难度:高级 [豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤] 1、把摘下的韭菜泡约2小时。 2、把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟。 3、沥水,用厨房纸吸干水。 4、西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒。 5、韭菜切段、辣椒切粒。 6、把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。 7、置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉。 8、锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水。 9、开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香。 10、倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下。 11、倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡。 12、迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。 [小窍门] 1、、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉,是为不让扇贝肉嫩一些,表面滑一些; 2、、在炒制海鲜时不应炒过火,过火海鲜的肉会变柴和出水过多; 3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 快手菜