香辣豆瓣鱼
[主料]
鱼：1条
[辅料]
青尖椒：1个
葱：1颗
[调料]
花椒：5g
干辣椒：8个
姜：适量
食盐：1小勺
淀粉：3勺
蒸鱼豉油：2勺
米酒：1勺
豆瓣酱：2勺
蚝油：1/2勺
口味：麻辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[香辣豆瓣鱼的做法步骤]
1、新鲜鱼一条。这个是石首。
2、剔掉鱼肉，头和骨头留着可以熬汤。
3、取下来的肉放冰水里冲一下血水，鱼腩不用剔除。
4、切成2cm左右斜条备用。
5、准备腌鱼料汁。葱/姜切丝抓出汁，放入蒸鱼豉油，米酒，白胡椒，蚝油，盐调匀。
6、放入鱼肉中上下翻拌均匀腌制15分钟，中间翻拌两次。
7、加入2勺淀粉抓匀。
8、热锅冷油，倒入多一些的油，油温7成热放入鱼块，中火双面各煎3分钟盛出备用。
9、尖椒切斜角备用。
10、小火姜片，花椒，干辣椒炒香。
11、加入豆瓣酱炒出红油加入尖椒稍微翻炒。
12、倒入之前煎好的鱼肉翻拌均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁就可以出锅了。
[小窍门]
1、、这条鱼大概4斤，材料可以按照个人口味增减。
2、、豆瓣酱中已经有盐了，所以最后是可以不用或少量撒盐的。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜