金汤豆腐酿
“ 菜中的海虹是北方叫法，南方叫青口、也称淡菜。学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。做汤时加点，非常提味。”
[主料]
豆腐：6块
肉馅：40g
[汤汁]
鸡汤：500g
海虹：12粒
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
青椒：适量
蚝油：1小勺
盐：适量
红椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[金汤豆腐酿的做法步骤]
1、猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后，加点香葱末。经验：肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。
2、北豆腐一块，切成2x4的立方体，共6块。
3、不沾锅里煎至六面金黄。
4、煎好后，距顶部约0.8厘米处竖切一刀，不要切断。
5、距离各边0.8厘米，挖去内心，注意底部不要挖漏。
6、酿入肉馅
7、炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的，油多容易腻。
8、油中下几粒花椒炸香，爆香葱姜蒜、青红椒。
9、倒入500g鸡汤，大火煮沸，加入1小勺蚝油，一点胡椒粉，一点糖，一点酱油。适量的盐，盐不要多，因为要收汁。
10、加入冲洗干净的海虹12粒，这个不能缺少！没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。
11、放入酿好的豆腐，大火烧开，小火慢炖。
12、炖至汤汁不多。
13、关火，盛出豆腐。注意：开盖处向上摆放。
14、去掉汤中的调味品，加一点水淀粉勾芡。
15、芡汁烧开后浇在豆腐上。
16、洒些青红椒、葱丝装饰，焯些青菜搭配营养更均衡。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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