鸡蛋灌饼
[主料]
面粉：约200克
沸水：适量
凉水：适量
植物油：1勺
[辅料]
鸡蛋：2个
葱花：少许
盐：少许
火腿：4片
生菜叶：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[鸡蛋灌饼的做法步骤]
1、一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩
2、另一半面粉加凉水，搅拌成面絮
3、加入植物油
4、下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用
5、第二天早上，另取面粉两勺
6、浇入热油
7、拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥
8、饧好的面团取出，分成四份
9、取一份擀开
10、加1小勺油酥
11、像包包子那样包起来
12、收口捏严实，防止油酥漏出
13、稍按扁，依次做好剩下的3个
14、都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个
15、松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。
16、打散，加入葱花、盐拌匀
17、把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯
18、平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分
19、中小火煎，饼会很快变色鼓起
20、翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起
21、用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞
22、倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄
23、翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄
24、这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了
25、煎好的饼
26、火腿入锅里煎一煎
27、煎好的饼摆上生菜、火腿
28、上桌开吃
29、想吃吗？一起做啊！
[小窍门]
四张饼我用了两个蛋液，因为我做的饼不是很大，如果一张饼灌一个鸡蛋，蛋液铺开的面积有限，就会导致蛋液比较厚，煎的过程中鸡蛋又会蓬松胀起，做好的饼会比较厚，不易再卷其他食材。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜