虎皮凤爪
“ 虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气的了，工序虽然复杂一些，但是做起来也不是很难的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状，或者以红烧的方法，或者加一些豉汁上锅蒸制，成菜色泽饱满，味道浓郁，酥烂脱骨，越吃越有味，老人小孩都喜欢~”
[主料]
鸡爪子：10个
蜂蜜：适量
白醋：适量
[辅料]
大葱：一段
生姜：一小块
大蒜：3瓣
八角：1个
草果：1个
黄冰糖：一块
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、准备鸡爪子，葱姜蒜。
2、用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3、起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4、水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5、焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6、取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7、把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
8、起锅，加入足量的油。
9、油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
10、炸至金黄以后捞出。
11、放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
12、浸泡至鸡爪起皱。
13、准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14、起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15、加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16、放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
17、大火收汁。
使用的厨具：炒锅
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