糖醋素鳝
“ 这不是真的鳝鱼，但是足可以以假乱真，做法也很简单，家里来客人作为私房菜露一手，绝对能让人对你刮目相看。”
[主料]
香菇：适量
洋葱：适量
青椒：适量
红椒：适量
[辅料]
料酒：适量
酱油：适量
食醋：适量
白糖：适量
番茄酱：适量
淀粉：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[糖醋素鳝的做法步骤]
1、主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱
2、青红尖椒切丝备用
3、洋葱切丝备用
4、香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状
5、将剪好的香菇条分成长短均匀的小段
6、香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄
7、用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。
8、锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出
9、内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸
10、炸成金黄色捞出。
111、勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。
12、加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。
13、锅内留少许油，放入姜丝爆香。
14、放入洋葱丝、青红椒丝煸香。
15、锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。
16、翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
17、翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
[小窍门]
1、、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。
2、、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐