香煎带鱼
[主料]
带鱼：3条
[辅料]
姜片：适量
葱段：适量
料酒：1大勺
花椒粉：适量
盐：1茶匙
干淀粉：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[香煎带鱼的做法步骤]
1、新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。
2、这就是撕好的样子。
3、剖开鱼腹部。
4、彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。
5、剪成段，用清水反复冲洗干净。
6、在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。
7、加葱段、姜片、花椒粉、盐。
8、再加些料酒。
9、拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。
10、腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。
11、抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。
12、一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。
13、两面都煎至金黄即可。
14、这样煎好的带鱼表皮完整，外酥里嫩，还很入味，又不会太油。
[小窍门]
也可以干炸，成品更酥香，相对也会油腻些。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐