小奇福饼干
“ 风靡网红的雪花酥，在做法上和牛扎糖基本相同，操作起来也比较简单，因此在继网红牛扎糖之后也火爆起来。
在做雪花酥时都会用到饼干，这也是很多厨友绕不开的难题，用买来的饼干来做雪花酥，里面有添加剂、防腐剂的，还有特浓香精味让人无法接受。自己动手来做吃得也放心踏实。这款饼干专为雪花酥研发而量身定制，做好的饼干成色黄而酥脆，奶香浓郁，无论单吃还是加入到雪花酥里都是非常不错。
有很多厨友在问臭粉是什么？家里没有臭粉能不能用其它东西代替？臭粉主要成份为碳酸氢铵，化学澎大剂其中一种，用在需澎松较大的西点之中，如果碳酸氢铵用在水蒸产品里，会使成品有股氨臭味，一般用在油炸、桃酥、饼干类较多，氨气在高温下易挥发掉。一定要在正确指导下使用，盲目乱用会对人体有害。在这说明下，就不再单一回复了。
可用:1.4g泡打粉十1g小苏打替代。
新年巨献，独家制作，谨供学习参考。”
[主料:]
低筋面粉：100g
奶粉：20g（全脂）
鲜牛奶：15g（或纯牛奶）
细砂糖：25g
黄油：20g
蛋黄液：15g
臭粉：1.2g
[辅料]
玉米油：5g
精细盐：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[小奇福饼干的做法步骤]
1、所有材料备齐
2、低筋面粉加入奶粉、臭粉过筛备用。
3、牛奶开小火隔水加热，以次倒入细砂糖、黄油、盐和蛋黄液混合搅拌融化。
4、将融化好的蛋奶糖液倒入过筛的低筋粉里，用刮刀微拌成面絮状。
5、再用手揉捏成团，不要过多揉面，防止面团起筋，盖上保鲜膜醒30分钟。
6、在案台上抺点玉米油，将面团放在案台上用擀面杖擀成3毫米薄的面片。
7、再用模具压成自己想要的形状，也可压成其它形状。
8、将压好饼干摆放在烤盘里，在饼干上戳上洞孔，每个饼干之间都要留有一定距离，防止烘烤时受热沾连在一起。
9、放入预热160度上下火烤箱里，烤18分钟。
10、将烤好的饼干放置凉架上凉冷。
11、酥脆好吃的小奇福饼就做好了，装入筒内保存或开吃，也可直接用来做雪花酥了。
[小窍门]
1、、不同品牌的面粉吸水量都不相同，可根据面粉的实际情况添减水量。
2、、每家烤箱温度都不相同，可根据实际情况调整自家烤箱温度，防止上色过重。
最后祝大家新年愉快！阖家幸福。在新的一年里再发大财！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙