胖头鱼烩饼子
“ 过年怎么能没有鱼呢？年年有鱼，吉庆有鱼......这么好的寓意，怎么能不尝尝呢？
这次做的胖头鱼还加入了玉米面饼子，这样一锅出来又有饭又有菜，多省时，全家围着一锅热乎乎地吃着多好，这个寒冷的季节，也不会手脚冰凉了，暖了胃也暖了身，不错吧，来一起了解一下吧。”
[主料]
玉米面：200克
小苏打：3克
胖头鱼：600克
[辅料]
食用油：适量
葱：少许
姜：少许
八角：少许
花椒：数粒
酱油：适量
盐：少许
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[胖头鱼烩饼子的做法步骤]
1、玉米面放在盆里，加入适量开水，注意一定要开水哦，这一步是烫面，把约2/3的玉米面烫熟，边倒边用筷子搅拌，盆里的玉米面大多成球状就差不多了，放在一边晾凉，
2、小苏打用温水化开，倒入凉至手温的玉米面里，注意化小苏打的水不要太多，
3、用手把玉米面抓匀成团，玉米面比较散，没筋骨，所以抓匀至成团无干粉状态就可以了，
4、分成大小一样大的圆球，
5、再用手掌将其压扁成玉米饼的形状，
6、平底锅里放入适量的食用油，油热后把玉米饼依次摆入平底锅里，中小火慢慢煎，
7、煎到玉米饼底部呈现金黄色就可以了，
8、再往锅里加入适量清水，刚好没过玉米饼就可以了，盖上锅盖，中小火慢慢煎熟，
9、现在来洗胖头鱼，这种鱼我们当地叫胖头鱼，你们叫什么呢？把胖头鱼的内脏去掉，清洗干净，控干水分，
10、葱、姜切末备用，炒锅放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜末爆香，倒入胖头鱼，能颠勺的此刻可以秀一下了，让每条鱼都均匀的沾上油，
11、倒入适量的酱油，一是上色，二是调味，如果喜欢色重一些的，此刻可以加入适量的老抽和生抽，
12、胖头鱼本身会出一部分汤，所以不着急加水，再加入少许的盐和糖增鲜，看快要干锅的时候，加入一碗左右的清水盖上盖子，中小火焖熟，
13、此时玉米饼也熟了，把其摆在胖头鱼的周围，开大火收汤，汤汁浓稠就可以关火上桌啦。
[小窍门]
1、.	玉米面一定要用开水烫面，这样做出来的玉米饼松软好吃。
2、.	小苏打的量不能太多，否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。
3、.	胖头鱼下锅一定要翻炒，把鱼香炒出来，会颠勺的此刻一定要秀一秀哦，因为颠勺鱼不至于碎掉，影响美观。
4、.	胖头鱼也可以换成其它的鱼，但有一点要记住，别弄刺多的鱼，否则吃起来可得小心再小心啊。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐