黑麦贝果
“ 用全黑麦粉做贝果这类的面包，烤出来的面包，有着浓郁的麦香，还有颗粒感，低热量低脂肪，口感也柔韧劲道，非常不错。”
[主料]
黑全麦粉：250克
[辅料]
糖：8克
水：150克
盐：4克
酵母：3克
黄油：8克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑麦贝果的做法步骤]
1、准备好材料后，把除黄油外的所有材料放入面包机桶内。
2、揉成面团后加入软化的黄油，继续揉至成光滑的，能拉出有韧性的膜的面团。
3、把揉好的面团取出，不用进行一次发酵，直接分割成等匀的6分，滚圆后松驰15-20分钟。
4、取一个松驰好的面团，用擀面杖轻轻擀成长舌状。
5、翻面后，上下折起来后再对折，捏紧接口处。
6、然后搓圆至25cm的长条后将一端擀成扁平状。
7、然后把面团另一端放到擀开的一端，用手把接口处捏实，接口的地方一定要连着下面的面团一起捏实，不然烤的时候会裂开。
8、把整形好的面团，垫一张油纸，放入烤盘中，放入温暖处进行发酵。
9、大概发30、40分钟，发至原来的1.5倍大小，准备好一锅，加入1000克的水放入20克糖，煮成糖水，把发酵好的贝果放入锅中，煮一下，一面煮30秒钟后立即翻面煮另一面，同样只要30秒，捞出。
10、全部煮好后放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，15-18分钟左右即可。
11、带着浓郁的麦香，吃起来很有嚼劲，也可以根据自己的喜欢加上其他的材料做成贝果三明治。
[小窍门]
1、、揉面的液体要根据面粉的吸水性调整。2、因为没有一次发酵所以搓长条比较好搓，要是回缩可以松驰后再搓，一般搓至22-25长就可以了。3、贝果发酵时不要像平时的甜面包一样发至2倍大，只需1.5倍大就可以了，不然煮后表皮会皱。4、贝果在整形好后放入烤盘前下面要垫张油纸，放便煮的时候取而不会使贝果变形。5、煮贝果的水千万不要煮沸腾，只要锅底冒小泡就可以了，煮的时间也不能太长，一面30秒足够了，否则表皮会皱。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶