剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头辛辣鲜美让人垂涎三尺的一道菜。色泽艳丽，香味扑鼻，年夜饭的好选择。”
[主料]
鲢鱼头：1个
剁椒：适量
小葱：少许
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
[辅料]
菜籽油：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：少许
蒸鱼豉油：适量
白糖：适量
醋：少许
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、大葱小葱切葱花，姜切片，大蒜切末备用。
2、鱼头去鳞、去除鱼腔没杂物，去黑膜，如图从口腔处抛开。口腔内壁的黑膜一定去掉，不然鱼会有土腥味。处理干净后少许盐、料酒、生抽腌制15分钟后，取出用水冲洗干净。这步是为了去除鱼的土腥味。
3、另取干净的盘子，盘底铺姜片、大葱。
4、放上鱼头，淋上蒸鱼豉油、料酒、少许醋，放上白糖、大蒜末、剁椒。用量按个人口味。
5、蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸制12分钟关火焖两分钟。蒸制的时间按照鱼头的大小来定。一定水开了再放入。
6、出锅撒小葱，炒锅加油，放入花椒炸出香味，捞出花椒，把油浇在鱼头上就大功告成了。
7、上桌了，非常艳丽的一道菜，垂涎欲滴呦。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐