川香鱼片
“ 【川香鱼片】的名字取源于——在四川做了一到鱼片形状的花鲢鱼而得名😂😂自己乱取的，有更好诠释的名字可以留言哦💁
这道川香鱼片，鱼肉的“味鲜”和泡椒的“辣”为一体，还有丝丝麻意，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。”
[主料]
花鲢鱼：844g
油：120g
[辅料]
泡椒：128g
泡姜：25g
葱：12g
大蒜：35g
红薯淀粉：20g
味极鲜：30g
盐：10g
花椒：5g
料酒：适量
生姜：3片
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[川香鱼片的做法步骤]
1、将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g
2、将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段
3、分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用
4、鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）
5、上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合
6、混合好的样子
7、炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开
8、烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透
9、摆放至圆盘
10、汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以
11、鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾
12、倒入味极鲜，可以加少许原汤汁
13、锅里倒入油，中火加热
14、油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒
15、顺时针不停的翻炒出香气
16、炒好的料汁淋至鱼上
17、撒上葱花，完工
[小窍门]
1、、片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。
2、、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜