红烧排骨(家传做法)
“ 我们家的做法不加入老抽、酱油，觉得味道会变味。只需炒糖色一步，颜色就出得美美的了。健康饮食，也未加味精，糖里已含甜味，喜欢浓点的可加少许生抽。简单又好吃，家人每次都能吃精光。”
[主料]
排骨：1000克
[辅料]
油：适量
白糖：两大勺
五香：适量
辣椒：几颗
花椒：一小把
大蒜：一个
盐：少许
八角：适量
桂皮：适量
茴香：适量
口味：五香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、排骨洗净沥干水。
2、准备好各种配料
3、锅内不要有水，放油烧至三分热
4、加入两大勺糖，糖的比例可根据排骨多少及喜甜层度增减，但为了炒色好看，不能太少。
5、稍稍炒糖后不要动，待自行起泡，糖泡起到最多时就开始消，乘未消时放入排骨。
6、炒至色均肉硬放入辣椒、花椒、大蒜，炒出香味。
7、放入五香八角茴香等料，炒出香味。
8、加入水，大火烧开。
9、转为小火，盖上锅盖焖半小时左右。(时不时翻一下，避免粘锅)
10、熟后(离骨)加入盐，根据口味可加入少许生抽。
11、收汁，颜色开始出来了。
12、大功告成！摆盘。乘热吃最好吃。
[小窍门]
排骨一定要沥干，避免有水炸油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜