马卡龙
[主料]
杏仁粉：90g
糖粉：90g
蛋白：33g
色粉：适量
[辅料]
细砂糖：15g
水：23g
蛋白：33g
蛋白粉：八分之一小匙（可用可不用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[马卡龙的做法步骤]
1、材料表。
2、杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手动打蛋器混合打散不能有颗粒 大约两到三分钟蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。
3、用刮刀的直角进行切拌 圆角进行刮盆壁 混合到没有干粉即可。
4、细砂糖和水加入奶锅中下火加热到一百度时开始打发蛋白（蛋白 细砂糖 蛋白粉）至硬挺状。
5、糖水熬到118度离火缓慢倒入蛋白中 边倒打蛋器开到最大边打发 糖水控制在20秒内倒完 不能太快也不能太慢 不能倒在打蛋头上。
6、蛋白霜分三次与TPT混合 第一次是压拌 第二次是压拌和翻拌 第三次是翻拌 最后呈现地落后十秒就可以和其他面糊融合但还可以看到纹路。
7、完成后倒进裱花袋 裱花头为圆嘴 直径0.8左右 烤盘垫油布 怕大小不一也可以在最下层垫图纸 也可以用硅胶垫 挤完轻拍烤盘底部 晾皮至便面有一层结实的软壳。
8、烤箱提前预热10到20分钟 160度 17分钟 烘烤完成出炉前需要用手指推一下 如果没有分离证明已经成熟 可出炉。
9、出炉后的马卡龙是需要把油布一起取下放在烤网上晾透才可以取下。
10、失败原因1。
11、失败原因2。
[小窍门]
马卡龙早在两三年前就开始接触
早就知道它是一匹很难驯服的野马
但是讨喜的外形
神乎其神的宣传口碑
还是想尝试尝试
但是因为打蛋器的功率不够
烤箱温度不精准
糖水温度不准确等等
还是以失败告终
后来听了马卡龙的课程
又重燃信心
确实除了烤箱温度的问题
没有出现过任何其他情况
经过温度的调试
我的小马诞生了
所以它并不难驯服
只是我们还不懂它而已
这次的视频有点长（在微博）
还希望大家可以仔细多看几遍
有问题可以随时通过
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我会第一时间回答大家的问题
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食