麻婆豆腐
“ 这是在四川团圆家宴上上必备的一道美味佳肴。四川的麻婆豆腐肉腐以其麻辣鲜香闻名全国。在家里也能做出好吃的麻婆豆腐。做这道菜呢，有两个重点。豆腐的火候，要保持豆腐滑爽鲜嫩可口。二就是勾这个芡汁有着画龙点睛的作用。”
[主料]
豆腐：一块
小葱：一根
姜：一片
大蒜：二瓣
肉馅：二两
[辅料]
豆豉：半匙
郫县豆瓣酱：1.5匙
生抽：少许
淀粉：少许
味精：少许
菜籽油：一勺
花椒面：2/5匙
料酒：半匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、新鲜的豆腐。切成大小适当的块。开水下锅焯水。锅里加一点点盐。水开以后焯水一分钟。这样做出来的豆腐细嫩，不会散掉。_起锅备用。
2、我们把小葱做成葱花。把豆豉。姜，蒜分别切碎。
38、分瘦两分肥的瘦肉剁成肉馅儿，这个肉馅可以出粗一点。放一点点的生抽，抓均匀，腌制一下。
4、热锅起油七成热时放入姜蒜。炒出香味以后，再放入豆豉。再放肉馅儿转中火炒，放点料酒会使他更香。
5、炒的肉沫变色。我们加入郫县豆瓣酱。大火炒出红油。
6、倒入豆腐翻炒两分钟。
7、放少许的生抽调味。
8、水淀粉里面放点味精，这个淀粉要调的薄一点。大火收汁
9、起锅装盘。放入花椒面。撒上葱花。
10、一道色香味美的下饭菜就做好了。
[小窍门]
这个花椒面一定要在一起锅以后再放。能使他的麻辣味更浓。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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