茄子烧土豆
[主料]
紫皮茄子：1个
土豆：1个
[辅料]
姜：3片
蒜：3瓣
红尖椒：1个
豆瓣酱：半勺
生抽：2勺
老抽：半勺
盐：1克
鸡精：1克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄子烧土豆的做法步骤]
1、土豆去皮切块，用清水冲去表面淀粉后沥干水份。
2、姜切片、蒜切片、红椒切小块。
3、取一个碗，调入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、清水调成红烧汁。
4、锅内热油，下土豆油炸。
5、炸至表面呈微黄色，盛出控油。
6、将茄子切成块。
7、油温足够热时下茄子油炸。
8、炸至茄肉呈微黄色，盛出控油。
9、锅内留底油，下姜片、蒜片小火炒香。
10、将炸好的土豆和茄子倒入锅内。
11、加入调制好的红烧汁煮沸，转小火烧两三分钟。
12、最后放入红椒块断生即可。
[小窍门]
1、、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉，再沥干水份，不然油炸时很容易粘锅。
2、、茄子入锅时油温要足够热，炸好的茄子和土豆先控一下油，这样可以减少油腻。
3、、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以盐的用量要少一些。
使用的厨具：炒锅
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