快好知 kuaihz


卤铁蛋
“ 铁蛋是台北淡水县的著名小吃,相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好,于是将卤蛋不断地回锅,卤好的蛋被海风一直吹着,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。 卤蛋看似简单,可要反反复复煮8-10次,一定要有耐心哦!” [主料] 鸡蛋:适量 [辅料] 老抽:适量 生抽:适量 五香粉:适量 葱姜:适量 冰糖:适量 桂皮:适量 红茶:适量 八角:适量 食盐:适量 口味:酱香 工艺:卤 耗时:数小时 难度:简单 [卤铁蛋的做法步骤] 1、准备好原料,鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐 2、鸡蛋煮熟剥皮备用。 3、煮锅放入清水,加入所有调料混合均匀成。 4、红茶粉用料包包好。 5、包好的红茶也放入卤水锅中。 6、大火烧沸。 7、剥好的鸡蛋放入卤水锅中,小火煮15分钟。 8、小火煮15分钟后,捞出鸡蛋,放入通风处风干。 9、表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。 10、煮15分钟后,捞出再次风干,如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。 11、做好的卤铁蛋看着黑乎乎的,也小了很多,吃起来很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香,越嚼越有回味。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 小吃