陈皮鸡丁
[主料]
嫩鸡：半只（约500克）
[辅料]
料酒：5克
酱油：适量
葱：5克
姜：5克
花椒：3克
干辣椒节：6克
干陈皮：2.5克
盐：适量
白糖：2克
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[陈皮鸡丁的做法步骤]
1、备食材，陈皮用清水泡软。
2、鸡洗净，用刀剁成2厘米见方的丁纳盆，放葱、姜和盐。
3、倒料酒和酱油。
4、拌匀腌制10分钟。
5、将鸡丁放入四成热的油锅炸制。
6、至断生后捞出。
7、待油温回升至七成热时将鸡丁下锅复炸。
8、复炸至色成金黄色且表面酥脆时捞出沥油。
9、备花椒。
10、另起一锅，入少量的油烧热投入干辣椒节（一半）、花椒（一半）、葱段、姜片下入泡好的陈皮（一半）炒出香味，倒入少量热水烧开。
11、打出料渣。
12、下入炸好的鸡丁。
13、调入盐、酱油、料酒和白糖炒匀
14、小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的辣椒节、花椒、陈皮炒至亮油。
15、出锅装盘晾凉即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐