醋溜白菜
“ 醋溜白菜昵称"老太太钻被窝"；是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。
 白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。
 关于“醋溜白菜”的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个“醋溜白菜”是大小就爱吃的一种做法；把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。”
[主料]
白菜帮：适量
[辅料]
猪里脊肉：适量
[配料]
精盐：适量
植物油：适量
料酒：适量
酱油：适量
花椒：适量
干红椒：适量
生姜：适量
大葱：适量
食醋：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：简单
[醋溜白菜的做法步骤]
1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。
2、把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。
3、把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。
4、锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。
5、放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。
6、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。
7、倒入切好的白菜片，快速翻炒。
8、烹入适量食醋。
9、调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。
2、、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。
使用的厨具：炒锅
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