【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集
“ 这个菜我也是第一次做，没有什么灵感来源，就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说，真的很好吃，如果让我选择的话，我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃，同一个菜，同一盘虾，两个截然不同的味道与口感，一个酥得掉渣，一个却爽弹无比。
虾头特别补钙，丢弃了的话，实在可惜。就算不是做这个菜，如果平时有剩下虾头的话，像这样做了吃，一定很受欢迎。”
[主料]
鲜虾：300克
[辅料]
猪肥膘：一小块
青红椒丝：少许
黄瓜：少许
熟白芝麻：少许
姜丝：少许
[配料]
食盐：少许
葱姜水：少许
水淀粉：1汤勺
料酒：少许
玉米淀粉：1汤勺
胡椒粉：少许
孜然粉：少许
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[锦绣双味虾的做法步骤]
1、准备好主料：鲜虾。
2、准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。
3、取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。
4、虾身去壳去虾肠清洗干净。
5、把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。
6、先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）
7、在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。
8、放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。
9、放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。
10、切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。
11、把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。
12、煮至虾线变得颜色微红即可。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）
13、捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。
14、锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。
15、加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。
16、调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。
17、最后加入香葱段炒匀。
18、把炒好的虾线装入盘中即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。
2、：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。
3、：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。
4、：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。
5、：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。
6、：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。
使用的厨具：平底锅
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