咸鱼茄煲
“ 这是一道粤菜。这道菜和我们四川的鱼香茄子有所不同。四川的鱼香茄子，是没有鱼肉，却有鱼香。而这道菜呢里面是有鱼的是干咸鱼。咸鱼的香味儿混合着茄子的味道别有一番风味。这道菜的重点就是茄子怎么防止氧化。一定要用淡盐水浸泡。茄子才不变色氧化。”
[主料]
茄子：一根
咸鱼：一块
大葱：半根
生姜：3片
大蒜：4瓣
[辅料]
鸡精：少许
老干妈辣椒酱：一匙
老抽：少许
生抽：一匙
蚝油：半匙
淀粉：二匙
菜籽油：二勺
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[咸鱼茄煲的做法步骤]
1、新鲜的茄子洗净。带皮切成小丁。也可以切成滚刀这个根据个人的喜好。用淡盐水浸泡十分钟，可以防止茄子氧被氧化，颜色鲜艳。要下锅之前均匀的裹上干淀粉。
2、干咸鱼提前泡发。切断。煎熟起锅备用。
3、锅里放平时炒菜多一些的油油，温五成热时裹好淀粉的切丁放下去。略炒一下，炒软以后起锅备用。
4、砂锅放油。放入老干妈炒出红油。再放入大葱，姜片儿，大蒜。爆香。
5、放入茄子。和没过茄子2/3的清水。放入老抽，生抽，蚝油，鸡精。大火煮沸以后转小火闷20分钟。中途注意不停的翻动，以免糊锅。
6、起锅。放点葱花。美味可口，特别下饭的菜就做好了。
[小窍门]
这道菜的厨房技巧就是茄子的腌制。多人做茄子会埋怨茄子会发黑。用一点淡盐水浸泡一下就好了。 还有就是炸茄子的油温。因为这个茄子是非常的吸油的。他有可能一下锅锅里的油就全没了。用五成油温慢慢煎制
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐