凉拌松花蛋
“ 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。”
[主料]
松花蛋：3个
[辅料]
生姜：1块
醋：2勺
生抽：2勺
剁辣椒：1勺
菜籽油：2勺
芝麻油：1匙（香油）
小葱：2根
香菜：1棵
榨菜：少许
大蒜籽：2瓣
熟花生碎：少许
白芝麻：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌松花蛋的做法步骤]
1、生姜切碎放进一个小碗里，倒上醋
2、炒锅烧热，倒入菜籽油滑一下锅，将大蒜籽切碎入锅爆炒出香味，再放入剁辣椒炒香
3、再放入花生碎、白芝麻炒香关火
4、先将大头敲破壳，剥掉一部分壳。
5、再将尖的那一头也敲开，剥掉一部分壳，然后对着小洞吹气
6、一个松花蛋就完整地剥出来了(有的时候直接 剥壳，会有蛋清粘在壳上，剥出来 的松花蛋就不完整，这个方法可以确保松花蛋完整地剥出来 )
7、用切蛋器切成块儿
8、没有切蛋器也可以将松花蛋切成块，怕粘刀的话可以把松花蛋放在菜板上，拿一根线，两手拽住线的两头从蛋的上面压下去，松花蛋就给勒开了
9、切好的松花蛋摆盘，放入刚才炒香的佐料
10、姜醋碗里再倒入生抽、芝麻油(也就是香油)搅匀
11、松花蛋上面撒一些碎榨菜末儿、香菜末儿，倒上碗汁，拌匀就可以开吃了。
[小窍门]
松花蛋性凉，吃的时候拌点姜醋进去是必要的，至于别的佐料，可根据自己的喜好来放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱