豆腐脑
[主料]
黄豆：110克
水：1100ml
内酯：1/2小勺
[辅料]
黑木耳：适量
黄花菜：适量
香菇：适量
肉末：适量
淀粉：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：未知
[豆腐脑的做法步骤]
1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后制成豆浆。
2、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
3、豆浆煮沸后敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟（期间勿搅拌及移动容器）。
4、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中；接着做配卤。
5、将葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
6、锅中放入适量植物油，六成热时入肉末，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。