羊肉汆面
“ 暂且叫它羊肉汆吧。根据百度汆的定义应该不算汆“氽是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。”用涮肉剩下的羊肉片做的，网上查了一下汆的方式都是煨好羊肉，煮面水开下到面条锅里煮开即可，我怕做不好一锅面浪费，改为先炒汆，再煮面。味道也不错，做多了可以再来一顿。”
[主料]
羊肉片：半斤到一斤
[辅料]
葱：半根
大白菜：几片
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
醋：适量
香油：适量
花生油：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量（或白酒）
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[羊肉汆面的做法步骤]
1、葱切成葱碎，算排两三瓣切沫，姜两三片切丝放在羊肉片内。
2、倒入适量老抽、生抽、蚝油、少量醋、一小瓶盖白酒或适量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺淀粉、撒一些胡椒粉，然后搅拌均匀腌一会儿。
3、葱切片，白菜斜刀切片备用。
4、起锅，热锅适量油，放几片葱，放入羊肉片翻炒。
5、倒入少许料酒后，倒入葱片翻炒。
6、翻炒一分钟后倒入白菜翻炒，倒入适量生抽、蚝油翻炒。
7、倒入适量清水，盖上锅盖中火炖一会儿，白菜变软即可。
8、起锅，开始煮面。
9、面上浇羊肉汆，再加少于香菜。
[小窍门]
所有料的量根据个人口味，喜欢咸多来点。不用刻意按固定的量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条