水煮肉片
“ 水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，先用肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭，像我和老公俩个人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上，如果凉了，就把电磁炉开起来热一下，好吃又方便，吃完全身热呼呼，从头暖到脚，比炒菜强多了。”
[主料]
里脊肉：500g
[辅料]
干辣椒：20g
花椒：5g
生姜：20g
葱：20g
香菜：20g
豆芽：300g
黄瓜：2根
鸡蛋：1个
玉米淀粉：适量
生抽：20g
料酒：10g
蚝油：6g
郫县豆瓣酱：50g
盐：适量
鸡精：适量
辣椒粉：适量
食用油：适量
白糖：少许
蒜头：20g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊肉清洗干净，切成薄片，越薄越好。
2、干辣椒洗净剪成小段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。
3、豆芽摘掉根部，清洗干净，黄瓜洗净切条状，弄好装入盘里待用。
4、肉片放入碗里，加入1个蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蚝油，适量玉米淀粉。
5、搅拌均匀，腌制10分钟。
6、锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，少许白糖搅拌均匀，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜一起焯3分钟，捞出来沥干水，倒入大盆里。
7、热锅放入适量油，放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味。
8、再放入50g郫县豆瓣酱炒出红油。
9、倒入适量水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀。
10、再放入挂好糊的肉片，快速用筷子搅散，煮至肉片熟透，连汤带肉一起倒到配菜上面。
11、重起油锅，放入适量油烧热，放入花椒和干辣椒炒香。
12、先在肉片上撒上适量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上葱叶和香菜即可开吃。
13、美味的水煮肉片，最适合这个季节的一道菜，有肉有菜，一锅搞定，吃完从头暖到脚。
[小窍门]
1、、肉片切的越薄越好，喜欢肉嫩一点的话，淀粉多放一点，喜欢肉片有嚼劲一点，就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的，因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。
2、、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽，豆芽不容易熟，黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟，然后再放入黄瓜，如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽，可以换成自己喜欢的配菜。
3、、我今天做的是微辣，喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒，这样煮出来会比较辣。
4、、最好用不锈钢的盆子或者火锅装，这样冷了可以直接加热。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐