辣炒蛤蜊
“ 嘎啦是胶东一带对蛤蜊的叫法，南方也叫花甲。青岛的红岛嘎啦最是好吃，肉质Q弹，滋味鲜甜，让人停不下嘴，价格也很平民，根据大小，每斤在4——7元之间。”
[主料]
蛤蜊：两斤
[辅料]
植物油：少量
红辣椒：两三个
香菜：两根
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣炒蛤蜊的做法步骤]
1、盐水中加几滴油或者放一把菜刀，放入嘎啦浸泡催吐。
2、香菜切段，辣椒改刀备用。
3、冷锅冷油，放入辣椒炸至辣椒焦糊。
4、转大火，嘎啦下锅搅匀，盖锅盖。
5、嘎啦张口即熟，若不赶紧出锅，肉就会变老缩小，影响口感。因此，看见有张口的就开始一个个赶紧夹出来，此时肉质饱满鲜美，最是好吃。因为孩子赶时间吃饭，我同时炒着两个菜，就没有一个个出锅。
6、嘎啦汤里放香菜段略一烫，一起浇在捞出的嘎啦上，香辣鲜甜的嘎啦就可以出锅了！
[小窍门]
因为嘎啦本身自带盐分，这道菜就不需要加盐，加了反而吃不到嘎啦本身的鲜甜味道了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 午餐 晚餐